recepten
| We zijn deze pagina aan onze naam
verplicht! Alsjeblieft: een hele reeks tongstrelende tiramisù-recepten.
Geniet ervan! |
||
 |
|
|
| Vera's Tiramisu (8 pers.) | ||
|
ca. 4 eetl. rum 100 ml. sterke zwarte koffie 2 eetl. brandy of cognac 16-20 lange vingers 400 gr. mascarpone kaas (bakjes van 250 gr. bij supermarkt) 2 eieren, gesplitst 5 eetl. poedersuiker 75-100 gr. bittere chocolade, gemalen of geraspt |
||
|
Meng 2 eetl. rum met de
koffie en de brandy. Dompel de lange vingers hierin en leg ze in ondiepe
schaal (ik doe het andersom: leg eerst de koekjes in de schaal en
sprenkel dan het mengsel hierover). Giet de rest van het koffiemengsel
over de lange vingers, maar let goed op dat deze niet te zacht worden.
Klop de mascarpone met de eierdooiers en de poedersuiker en voeg de rest
van de rum aan dit mengsel toe. Sla de eiwitten stijf maar niet droog.
Schep de eiwitten voorzichtig door het mascarponemengsel en spreid dit
over de lange vingers. Bestrooi het geheel met de fijngemalen chocolade
en laat de taart één nacht in de koelkast staan |
||
| Tiramisu met abrikozen en bitterkoekjes (2 à 3 pers.) | ||
ca. 8 lange vingers 6 à 8 bitterkoekjes (samen ca. 75 gram) 4 abrikooshelften (uit blikje) 4 el amarettolikeur 3 el siroop uit blikje abrikozen, gezeefd 1,5 tl limoen- of citroensap 1 eiwit 1 el fijne kristalsuiker 1 zakje vanillesuiker (5 gram) 125 à 150 gram verse roomkaas (op keukentemperatuur) 3 el crème fraîche 2 tl cacaopoeder of 4 el licht geroosterde geschaafde amandelen benodigdheden: foodprocessor glazen schaal, kom, garde of mixer, plasticfolie |
||
|
Bedek de bodem van een
rechthoekige (glazen) schaal met lange vingers. Maak van de
bitterkoekjes een grof kruim. Gebruik er eventueel de foodprocessor
voor. Sprenkel 2 el Amaretto over het koekkruim. Snijd de uitgelekte
abrikozen in piepkleine brokjes. Vermeng 2 el Amaretto met 2 el
abrikozensiroop en limoen- of citroensap. Sprenkel het mengsel over de
lange vingers. Klop in een kom eiwit stijf op. Voeg tijdens het kloppen
1 tl suiker beetje voor beetje toe. Leg in stukken verdeelde, verse
roomkaas in de mengkom van de foodprocessor waarin het sikkelmes is
geplaatst. Voeg crème fraîche, de rest van de suiker, vanillesuiker en 1
el abrikozensiroop toe. Laat de machine draaien tot een smeuïg mengsel
is verkregen. |
||
| Tiramisù Alessandro (4 pers.) | ||
2 eieren 2 el suiker paar druppels vanille-essence 250 g mascarpone melk (indien nodig) 20 lange vingers 1,8 dl sterke espressokoffie 4 el Marsala 0,5 el cacaopoeder |
||
|
Splits de eieren en klop de dooiers los met de suiker en de vanille-essence. Doe er de mascarpone bij en roer alles tot een romig mengsel. Voeg wat melk toe als het mengsel te dik is. Klop in een andere kom de eiwitten stijf. Spatel ze door het mascarponemengsel. Roer in een schaaltje de koffie en de Marsala door elkaar en leg elke lange vinger er een of twee seconden in. Zorg dat ze niet breken. Beleg de bodem van 4 schaaltjes met de lange vingers, schep er het mascarponemengsel over en zet de schaaltjes een uur in de koelkast. Bestuif ze voor het opdienen met cacaopoeder. |
||
| Tiramisu met frambozen (2 à 3 pers.) | ||
250 g frambozen ca. 8 lange vingers 4 el frambozenlikeur 1 tl limoen- of citroensap, gezeefd 1 eiwit 1,5 el witte basterdsuiker 100 g verse roomkaas, Mon Chou, op keukentemperatuur 4 el crème fraîche 2 tl cacaopoeder benodigdheden: foodprocessor, kom, garde of mixer, glazen schaal, plasticfolie |
||
|
Kijk frambozen na op
ongerechtigheden. Was ze liever niet want daardoor kunnen ze veel van
hun smaak verliezen. Bedek de bodem van een rechthoekige (glazen) schaal
met lange vingers. Vermeng 3 el likeur met limoen- of citroensap.
Sprenkel het over de lange vingers. Klop in een kom eiwit en 0.5 el
suiker stijf. Leg in stukken verdeelde verse roomkaas in de mengkom van
de foodprocessor waarin het sikkelmes is geplaatst. Voeg crème fraîche,
de rest van de suiker en 1 el likeur toe. Laat de machine zolang draaien
tot een smeuïg mengsel is verkregen. Spatel eerst het eiwit en daarna de
frambozen zo luchtig mogelijk erdoor. Schep alles in de schaal, strijk
het oppervlak glad af en strooi, door een zeefje, cacaopoeder erover.
Plaats de schaal, afgedekt met plasticfolie, tenminste 2 uur op de
koudste plek in de koelkast. DIen het nagerecht in de schaal op. |
||
| Tiramisu met sinaasappel (2 à 3 pers.) | ||
ca. 8 lange vingers 1 sinaasappel 2 el Cointreau 2 el sinaasappelsap, gezeefd 1 tl limoen- of citroensap, gezeefd 1 eiwit 1,5 el witte basterdsuiker 1 zakje vanillesuiker (5 gram) 100 g verse roomkaas (op keukentemperatuur) 2 el crème fraîche 2 tl cacaopoeder benodigdheden: foodprocessor, kom, garde of mixer, glazen schaal, plasticfolie |
||
|
Bedek de bodem van een rechthoekige
(glazen) schaal met lange vingers. Schil de sinaasappel dik af. Snijd de
partjes tussen de vliezen uit. Halveer de partjes en verwijder de
pitten. Vang het sap dat bij deze handelingen vrijkomt op. Vermeng 2 el
Cointreau met sinaasappelsap en limoen- of citroensap. Sprenkel het over
de lange vingers. Klop in een kom eiwit en 1 el suiker stijf op. Leg in stukken verdeelde verse roomkaas in de mengkom van de foodprocessor waarin het sikkelmes is geplaatst. Voeg crème fraîche, de rest van de suiker, vanillesuiker en 1 el Cointreau toe. Laat de machine zolang draaien tot een smeuïg mengsel is verkregen. Spatel eerst het eiwit en daarna de sinaasappelstukjes zo luchtig mogelijk erdoor. Schep alles op de lange vingers, strijk het oppervlak glad af en strooi, door een zeefje, cacaopoeder erover. Plaats de schaal, afgedekt met plasticfolie, tenminste 2 uur in de koelkast. Dien het nagerecht in de schaal op. (Hans Belterman) |
||
| Tiramisu "comme chez moi" | ||
cake van ca. 27 cm 75 g geconfijte sinaasappelschillen 5 el koude vers gezette sterke koffie 5 el Tia Maria of koffielikeur 5 eierdooiers 5 el witte basterdsuiker 1 tl geraspte limoen- of citroenschil 1 zakje vanillesuiker (5 gram) 500 g mascarpone benodigdheden: fraaie ronde (kristallen) schaal, kom, garde of mixer, plasticfolie |
||
|
Verwijder de korsten van de cake. Snijd de
cake in blokjes van 1 centimeter. Hak of snijd 75 gram geconfijte
sinaasappelschillen ragfijn. Vermeng 5 el koude vers gezette sterke
koffie met 5 el Tia Maria of koffielikeur. Klop in een kom 5
eierdooiers, 5 el witte basterdsuiker, 1 tl geraspte limoen- of
citroenschil en 1 zakje vanillesuiker los. Voeg 500 g mascarpone toe en
klop alles zolang tot een vrij glad mengsel is verkregen. Strooi de
snippers erover. Roer alles krachtig door. Verdeel de helft van de
cakeblokjes over de bodem van een fraaie ronde (kristallen) schaal met
een lage opstaande rand. Sprenkel de helft van het koffiemengsel erover.
Schep de helft van het mascarponemengsel erop en strijk het oppervlak
glad af. Verdeel de rest van de cakeblokjes erover. Besprenkel de
blokjes met de rest van het koffiemengsel. Schep de rest van het
mascarponemengsel erover en strijk het oppervlak glad af. Plaats de
schaal, afgedekt met plasticfolie, hierna geruime tijd (ca. 2,5 uur) in
de koelkast. Bestuif de bovenkant van het gerecht vlak voor het opdienen
met 2 el cacaopoeder. Tiramisu wordt in de schaal opgediend en op tafel
in het gewenste aantal stukken verdeeld. Tip: mascarpone kan eventueel worden vervangen door gelijke delen verse roomkaas en roomkwark. (Hans Belterman) |
||
| Mascarponetaart met rum | ||
ca. 4 el rum 100 ml sterke zwarte koffie 2 el brandy 16 à 20 lange vingers 400 g mascarpone 2 eieren, gesplitst 5 el poedersuiker 75 à 100 g bittere chocolade, gemalen in de keukenmachine |
||
|
Meng 2 el rum met de
koffie en de brandy. Dompel de lange vingers hierin en leg ze in een
ondiepe schaal. Giet de rest van het koffiemengsel over de lange
vingers, maar let goed op dat deze niet te zacht worden. Klop de
mascarpone met de eierdooiers en de poedersuiker en voeg de rest van de
rum aan dit mengsel toe. Sla de eiwiteen stijf maar niet droog, schep ze
voorzichtig door het mascarponemengsel en spreid dit over de lange
vingers. Bestrooi het geheel met de fijngemalen chocolade en laat de
taart één nacht in de koelkast staan. |
||
| Het slanke zusje van Tiramisu | ||
|
zakje oplosespresso 1 el amaretto 2 eieren 2 el zoetstof 100 g magere kwark 100 g Saint Morêt naturel léger 8 lange vingers gezeefde cacao |
||
|
Zet een kop sterke koffie van een zakje oplos-espresso, laat afkoelen en roer er 1 el amaretto door. Klop van 2 eieren en 2 el zoetstof in poedervorm een dikschuimige, lichtgele massa. Roer 100 g magere kwark om met 100 g Saint Morêt naturel léger en schep de eiermassa erdoor. Beleg de bodem van een schaaltje met 8 lange vingers, schenk de helft van de espresso erover en verdeel de helft van de crème erover. Maak zo nog een laag en zet het schaaltje afgedekt minstens 4 uur in de koelkast. Bestrooi vlak voor het serveren met gezeefde cacao. |
||
| Mango-aardbeien-tiramisu (4 pers.) | ||
200 g aardbeien 1 rijpe mango 1 blikje gekoelde gesteriliseerde geëvaporeerde volle melk (Fries Meisje) 250 g mascarpone 50 g suiker 1 dl citrussap 1 el kaneelpoeder |
||
|
Maak de aardbeien schoon en snijd ze in plakjes. Schil de mango, verwijder de pit en pureer het vruchtvlees. Klop de gesteriliseerde melk in een ruime kom dik en schuimig. Klop de mascarpone met de suiker en de helft van het citrussap los. Klop het door de schuimig geklopte melk. Verdeel de aardbeien en de mangopuree over 4 coupes en bedruppel ze met 1/3 deel van de rest van het citrussap. Verdeel het mascarponemengsel erover. Laat ze in de koelkast opstijven. Bestuif ze vlak voor het serveren met het kaneelpoeder. Serveer met een kaneelkoekje. |
||
| Tiramisu met ananas (8 pers.) | ||
4 blaadjes gelatine 8 schijven ananas 5 eidooiers 100 g suiker 250 g mascarpone 1/8 liter slagroom 2 eiwitten 1 pak lange vingers 1 dl marasquin (of vocht van kersen voor garnering) rode marasquinkersen uit potje |
||
| Week de gelatine in koud water. Snijd de ananas in blokjes. Klop de eidooiers en de suiker met de mixer ca. 5 min. luchtig. Verhit 1 dl ananassap. Roer er van het vuur af de gelatine doorheen. Roer eerst de mascarpone en vervolgens het ananassap door het dooiermengsel. Klop de slagroom bijna stijf en spatel ze door de mascarponevla. Beleg de bodem van een ovenschaal (1,5 liter) met lange vingers. Bedruppel ze met de helft van de marasquin. Verdeel de helft van de ananasblokjes erover en schep de helft van de mascarponevla erover. herhaal dit nogmaals. Zet het geheel tenminste 4 uur in de koelkast. Garneer de tiramisu met de rest van de ananas en de marasquinkersen. | ||
| Tiramisu-taart | ||
500 g mascarpone 4 blaadjes gelatine 5 eieren 2 eiwitten 5 el suiker 1 pak lange vingers + 100 ml sterke koffie (evt. amaretto) 100 g chocolade in kleine stukjes amaretto-koekjes en cacaopoeder springvorm van 20 cm kant en klare taartbodem van Oetker lady Cake |
||
| Springvorm beleggen met 20 cm uitgesneden bodem. Gelatine weken. Lange vingers besprenkelen met koffie. Eieren met eiwitten schuimig kloppen. Suiker toevoegen en tot een stevig wit geslagen mengsel kloppen. Gelatine in magnetron smelten en door mascarpone scheppen en door eiermengsel scheppen. Over de bodem 1/3 deel eiermengsel/mascarpone, helft lange vingers en chocolade erover verdelen, weer 1/3 mascarponemengsel, weer lange vingers en helft chocolade en afdekken met mascarponemengsel. Versieren met Amaretto-koekjes en cacaopoeder. | ||